凯蒂广式月饼的做法,凯蒂广式月饼怎么做
“皮薄,馅厚,蛋黄大大的
传统的广式味道
可爱的花纹
无疑在传统上增加了一点新颖的元素”
食材明细
凯蒂广式月饼的做法步骤
1、把生咸蛋洗净就取出咸蛋黄,在清水中轻力清洗并把膜去掉,置于铺有锡纸的烤盘上,放进预热好的烤箱烤,用150度烤10分钟。
2、烤制直至蛋黄表面有油珠冒出即可,取出晾凉待用。
3、容器里倒入糖浆,随后加入植物油,用手抽不停搅拌至充满小气体。
4、倒入广式月饼预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖保鲜膜静置松驰30分钟。
5、取适量的馅料和一个蛋黄一齐称,每份合共60克。
6、把馅料揉圆后压扁,中间放入整个蛋黄,收口揉圆备用。
7、饼皮静置完毕后,分成15克一份,揉圆待用。
8、此时先准备好月饼模具,把片花扣进模具内。
9、取一个饼皮团,在手掌心中按扁,中间薄两边厚,面积大概可以包裹半个馅料。
10、随后在饼皮中间后放入馅料。
11、把馅料反过来,饼皮就贴服在馅料上。
12、左手抓住有饼皮覆盖的月饼底部,右手拇指把饼皮轻轻往上推,推至饼皮覆盖90%的馅料。
13、接着右手虎口把饼皮轻轻往上推,边推边转,直至饼皮覆盖整个馅料。
14、最后慢慢收口,轻轻搓圆。
15、月饼胚在玉米淀粉中滚一圈,月饼模刷上一层薄粉,将月饼胚放置模具内。
16、直接在垫有不粘烤盘上,用力把月饼压平,压出月饼。
17、在表面喷少许清水,送进预热好的烤箱中层,上下火180度,烤5分钟(此时准备蛋黄液,取一个蛋黄,把膜去掉,加一丁点清水,轻轻搅打均匀)。
18、5分钟过后,将月饼取出,刷一层薄薄的蛋黄液。
19、回炉继续烤10-12分钟,至表面上色良好即可。
20、出炉后,等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油。
小窍门
1、我做的比例是2:8,即75克一个月饼,皮15克,馅+蛋黄共60克,但操作起来有难度,3:7会比较容易。
2、玉米油也可以改用花生油。
3、月饼预拌粉是良润易小焙,不需要自行添加枧水,提高成功率,第二天就开始回油了。
枧水主要影响月饼的上色和回油速度,自行添加枧水,需要多注意枧水的浓度和用量。
4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的,不需要泡油。
5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出,刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层。
6、刚出炉不能移动月饼,会容易变形,等完全凉透后,饼皮变硬后才能移动。
7、75克月饼适合15克以下的咸蛋黄。
8、此方饼皮可以做26个2:8比例的月饼。
-
糯米糍的做法 新派糯米糍 糯米糍怎么做
“小时候,妈妈经常给我和弟弟弄面食,糯米糍是其中的一种。那时候,爸爸妈妈的工作都比较忙,所以一般都是晚上才会围着饭桌弄,那时候,还没有什么节能灯、光管之的类的照明,只有散发着黄光的白炽灯。每次都是爸爸妈妈在弄,而我和弟弟这旁边嬉戏。。。。一直都怀念这温馨的...
-
燕麦葡萄干吐司的做法 苹果燕麦葡萄干吐司 燕麦葡萄干吐司怎么做
食材明细主料高粉(500克)酵母(12克)辅料奶粉(30克)糖(50克)盐(2克)油(50克)鸡蛋(1只)牛奶(250克)苹果酱(120克)快熟燕麦片(100克)酒浸葡萄干(150克)酒浸蔓越莓干(50克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)高级(难度)燕麦葡萄干吐司的做法步骤1、除葡萄干、蔓越莓干外,所有原料机器揉出膜,低速揉入果...
-
花生蛋糕卷的做法,花生蛋糕卷怎么做
食材明细主料鸡蛋(适量)辅料白糖(适量)中粉(适量)玉米淀粉(适量)醋(适量)奶香(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)简单(难度)花生蛋糕卷的做法步骤1、准备好所有材料,蛋清和蛋黄分开哦·~~备用。2、在蛋黄中加入白砂糖,拌匀,再放入油,我用的就是普通的食用油,然后拌匀。3、拌入筛过的面粉,拌...
-
香蕉酸奶小蛋糕的做法 下午茶轻松做:香蕉酸奶小蛋糕 香蕉酸奶小蛋糕怎么做
“淡淡的香蕉味道,简单的做法,轻松享受下午茶,多么美好的事情呀。”食材明细主料低粉(120g)酸奶(90g)玉米油(45g)鸡蛋(2个)香蕉(75g)辅料糖(10g)泡打粉(1小勺)盐(一小撮)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)简单(难度)香蕉酸奶小蛋糕的做法步骤1、香蕉、酸奶在搅拌机中搅匀。2、粉类过筛,倒入...