广味香肠的做法 自制川味、广味香肠 广味香肠怎么做
“香肠,是大众喜欢的食品,大概没人能拒绝她的美味吧!又到制作香肠腊肉的季节了,很怀念以前跟妈妈一起灌制香肠的美好时光。如今不能与家人一起灌香肠,少了些情趣。但希望在过年时能与家人一起分享我亲自做的香肠。为了家人口味,特地做了广味和川味两种口味的香肠。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广味香肠的做法步骤
1、猪肉选前腿肉,将肉表面用干净毛巾擦拭干净,不能水洗。
2、将瘦肉片下来,切成约长5-8厘米的大片。
3、将肥膘也片一部分下来,留小部分肥肉在皮上不要。切小片,细细的更好,以便均匀混合在瘦肉中。
4、将肥瘦肉充分混合均匀。
5、将肉片分成两份,每份约6斤重,分别加入川味、广味香肠调料,加15克白酒,充分搅拌,使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
6、肠衣洗净,去掉上面的油筋,只要薄薄的半透明的外膜。我用的现成的,只需清水冲洗一下即可。将肠衣套在漏斗上(用矿泉水瓶子的上部分做成,口径刚好合适),肠衣要排去空气。端部暂不扎紧。
7、右手拿住漏斗,将腌制好的肉用筷子夹取灌进漏斗,同时用右手轻轻挤压,使肉往下移动,每灌装10厘米肉,用左手顺着肠衣挤压推进肉往前,使其紧密,有空气时注意排气或者用针扎眼。每20-25厘米用棉线扎一段。
8、每灌装好4、5节,将端部扎紧,再灌另一段。灌好一种口味的再灌另一种口味的香肠。
9、灌好后,用锅烧热水,约40度左右,水里加入少量白酒,将灌好的香肠放入清洗表面的油脂后取出,控干。也可直接用浸泡热水的毛巾擦拭干净。
10、每两三节香肠用一棉线拴起,挂在铁钩上,再将钩挂在栏杆等阴凉通风处晾晒。香肠的制作就完成了。等晾晒15天左右,即可将香肠蒸或者煮着吃了,期待美味的香肠上桌吧!
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