家常版—开水白菜怎么做又香又好吃
主料
白菜心 . :500g鸡汤 一大碗(约 :1500g
胡萝卜丝 :少许
辅料
盐 :适量胡椒粉 :适量
料酒 :
具体步骤
1. .将白菜心修整齐,再用细细的银针,在菜心上反复深刺,使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔。后放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,再捞出,涝水后用刀修整齐,理顺放在汤碗内。胡萝卜丝下油锅温油炸一下,放开水中氽烫去油,后泡入开水中。
2. 将鸡汤烧开去浮沫和油脂,用细纱布滤去杂质,分成两份。一份加盐和胡椒粉、料酒烧开,浇入放有白菜心的汤碗中,上笼,用旺火蒸5—10分钟取出,滗去汤、
3. 将滗去汤的白菜,撒上胡萝卜丝。炒锅置旺火上,放入鸡清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
白菜心氽烫菜心的水要多,火要旺;氽烫后要漂至冷透,以保持菜的鲜色。还可以去除白菜的菜腥之味。
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