秋刀鱼怎么做又香又好吃
主料
秋刀鱼 :适量大葱 :一根
辅料
料酒 :适量红辣椒 :一根
生抽 :适量
姜 :适量
具体步骤
1. 秋刀鱼洗净切段,一条秋刀鱼可切4-5段(随个人喜好,可长可短),沥干水待用。
2. 大葱、红辣椒洗净切段,姜洗凈切块。
3. 锅烧热下油,油冒烟时把鱼一段一段放入锅中,多煎会(过早翻鱼皮会掉),晃动锅时鱼能滑动就可以翻面,同样的方法煎另一面。
4. 两面都煎好后,把葱、姜、辣椒倒入锅内和鱼一起翻炒,炒出香味。然后倒料酒(稍多点)翻炒,最后加入生抽调味(可以稍加点老抽,颜色会更深),盖上锅盖小火焖3-4分钟入味,打开锅盖大火翻炒片刻起锅上盆。
1.秋刀鱼一定要沥干水,煎鱼时油温要高,不能着急翻鱼,这样才能煎出不掉皮的鱼。2.不要倒水,可以适当地多放点料酒。
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