家常炖开片鱼怎么做又香又好吃
主料
鲤鱼 :650猪肉(肥瘦) :50
玉兰片 :10
油菜 :10
胡萝卜 :10
辅料
香油 :3植物油 :50
味精 :1
盐 :6
淀粉(玉米) :12
醋 :10
花椒 :2
白砂糖 :5
料酒 :2
姜 :5
大葱 :10
酱油 :40
大蒜(白皮) :10
具体步骤
1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏,从脊背处片开,保持腹部相连;
2. 将鱼头、鱼尾劈为两半,去掉脊骨,在鱼身两面剞上斜直刀纹,再用刀在腹刺部位斩一刀;
3. 将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片;
4. 油菜切成段;
5. 将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至八成热时将鱼放入,炸呈金黄色捞出;
6. 锅内放入植物油烧热,用葱段、姜丝、蒜片炸锅,再将猪肉片、玉兰片,胡萝卜片放入煸炒;
7. 添入高汤(500克),加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒,将炸好的鱼皮面朝下放入锅内,改用小火炖熟;
8. 用旺火,用湿淀粉勾芡,加入味精,淋上香油,装入盘内即可。
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