美味的川版腊味煲仔饭怎么做又香又好吃
香肠是四川家家户户都必不可少的美食,具有独特的四川味道,烟熏之后更是十分的诱人。而砂锅做饭的优点就在于可以较长时间的保温,牢牢的锁住食材的营养和美味,揭开盖子的那一刻,香气扑鼻,美味的不得了。今天就和小编一起来制作这道美味的川版腊味煲仔饭吧。
主料
大米 :200香肠 :200
辅料
生抽 :适量具体步骤
2杯米洗干净后浸泡1小时。浸泡米的同时,把香肠放入水中,煮到筷子能轻易插进去就意味着熟了,捞起晾到冷却再切成片。(一定要冷却后再切,否则容易变成一堆散沫,不成形。做煲仔饭的腊肠也可以不用事先煮熟,但口感会比较咸。四川香肠都挺咸的)砂锅底和四周均匀抹上一层植物油(这是为了避免米粘锅并且利于锅巴的形成)
将泡好的米和水倒入锅中,注意水不能太多,水过多米饭会过软,没有嚼劲。煲仔饭好吃的要诀就是粒粒分明的米饭,有嚼劲有弹性。煲仔饭成功的要诀之一就在水的分量把握。我的经验是水超过大米约一个食指指尖的高度,比平时用电饭煲煮饭的水再少一些。
盖上砂锅盖,中火煮8-12分钟,这个过程尽量不要离开,因为米汤很容易溢出来造成灾难。一旦水煮沸立刻转成中小火,用中小火焖煮到米粒8成熟。一旦砂锅内水分收干,但米粒还略微夹生的时候,迅速放入香肠并盖上锅盖,并改用小火焖到砂锅发出“吱吱吱”的响声。
等待“吱吱吱”的同时,烫熟几颗青菜并在“吱吱吱”之后放入砂锅内,关火。掀锅盖的同时请注意闭嘴,因为太香了,很容易一不留神口水滴进去~
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