传说中的辣松怎么做又香又好吃
主料
金像面包粉 :175g低筋面粉 :75g
即发干酵母 :2.5克
细砂糖 :40g
盐 :3/4小匙
奶粉 :10g
蛋 :25g
水 :135g
黄油 :25g
辅料
蛋液 :适量沙拉酱 :适量
辣味肉松 :适量
具体步骤
1. 将干性原料放进盆中:我先放的是糖、盐、奶粉,然后放面粉,最上面放酵母,这是为了不让酵母直接接触盐。
2. 将干性原料混匀:我直接上手翻几下,让它们混匀,然后中间开窝。
3. 加液体:蛋和水一起倒进面粉窝里。
4. 混匀:下手,将干性原料与液体混匀,这时候能看得到酵母还没有化开,面团很粘,你沾了面团的手也很粘。这个时候不要因为粘就往里面加干粉,如果加了,你很快就能揉出个比你期望的还要硬一些的面团来。
5. 移到案板上揉面:原料混匀后就可以移到案板上搓揉了,具体方法看这里,面团会渐渐变得不那么粘案板,你手上沾的面团越来越少,面团表面比较粗糙,你揉面时掌根压的地方很容易断开来。
6. 面筋扩展:不断地搓揉之后,面团表面比较光滑,掌根压下的地方比较不容易断开了。这时候可以切一小块面团检视,已经能拉出比较薄的膜,但膜还不够坚实,这时你手上基本不沾面了,即使有一点儿,也是干掉的
7. 加黄油:刚加入黄油时,感觉面团烂烂地,手上也很油,坚持揉下去,不要加粉。(这里一般是加软化的黄油,如果你忘了提前将黄油拿出来或者家里温度比较低,黄油不容易软化,可以将刚从冰箱里拿出来的黄油握在手里捏几下,它很快就软了。)
8. 加黄油后揉匀:黄油很快会被面团吸收,案板上、你的手上都不会再油乎乎地。
9. 继续摔揉,直至扩展阶段,就可以开始基础发酵了。
10. 基础发酵结束,将面团取出,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。
11. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成橄榄形。
12. 将面团排在烤盘上,送入发酵箱进行最后发酵。
13. 最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
14. 面包出炉后,移到烤网上放凉。
15. 在面包中间切一道开口,底部不要切断,在切面上抹沙拉酱
16. 在面包表面抹沙拉酱,沾上辣味肉松即可。
肉松营养丰富、美味可口、携带方便,容易吸收。1、如果怕蛋黄酱的热量太高,可用千岛酱或奇妙酱代替,不过口感会稍微有点不同。 2、辣肉松可去超市买,也有专卖店可出售,怕辣者可用普通的猪肉松代替。 3、肉松是以瘦肉除去水分而制成,像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等肉都可加工成肉松。 4、由于肉松的吸水性很强,给面包沾上辣肉松后,要尽快吃掉,否则肉松很容易变湿,影响口感。
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