从此恋上口水鸡怎么做又香又好吃
主料
嫩鸡 :1只辅料
花椒 :适量香叶 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
大料 :适量
桂皮 :适量
冰水 :适量
葱 :适量
油 :适量
蒜 :适量
小红辣椒 :适量
小葱 :适量
芝麻 :适量
醋 :适量
糖 :适量
盐 :适量
姜 :适量
干红辣椒末 :适量
具体步骤
1.嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结
2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下
7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中
9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
1.煮熟的鸡马上浸入冰水中,这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩,不容易散烂2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下,颜色会更红亮。
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