爱上紫薯冰皮月饼怎么做又香又好吃
主料
糯米粉 :90澄面 :24
紫薯 :500
粘米粉 :90
辅料
牛奶 :560原味炼乳 :3大勺
植物油 :馅15g+皮35g
糖粉 :90
细砂糖 :20
具体步骤
1.将紫薯洗净,煮熟,剥皮
2.将紫薯装进食品袋,碾碎,使之变得细腻(放入料理机更方便)
3.碾好的紫薯加入牛奶260g,搅拌至顺滑
4.将紫薯泥放锅中,小火不断翻炒;加入20g细砂糖拌匀;分两次加入15g的油翻炒均匀
5.待紫薯的水汽差不多炒干后,加入20g澄面炒匀。
6.紫薯泥炒至较干硬(这样陷容易包住),盛出放凉
7.在紫薯陷里放些原味炼乳拌匀,味道更香甜(以个人喜好,可以不放)
8.将90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀
9.将300g牛奶、90g糖粉、35g油混合,用打蛋器搅匀
10.将(9)倒入刚刚混合的面粉(8)里,用打蛋器搅拌成均匀浓稠的面糊
11.将面糊过筛两次
12.面糊盖上保鲜膜,放入蒸锅大火蒸30分钟
13.将蒸好的面糊揉成面团,放凉
14.糕粉:将适量的糯米粉在锅中炒至微黄,尝起来没有生粉的味道即可。(糕粉是用来防止冰皮粘黏的)
15.我用的50g的模子,为了效果好看,我做的40g的月饼。将紫薯陷和冰皮按1:1的比例,分别团成20g的圆球
16.将紫薯球放在压扁的冰皮上,冰皮尽量压得中间厚边缘薄,手上沾些糕粉防粘(我用的一次性手套所以不太粘,就没用糕粉)
17.将陷包裹好,揉成圆球,再滚上一层糕粉防粘(如果不粘可以不滚)
18.在装置好的模具里撒些糕粉防粘
19.圆球褶皱的一面朝上放入模具,把模具倒扣按压在砧板上,压实后提起模具即可(砧板上撒些糕粉防粘)
20.还可以做双色月饼,将紫薯馅放在花片上,抹平
21.将花片放进模具,再把包裹好的圆球放入,按压成型即可
22.压好成型的月饼放入冰箱冷藏一晚,然后就可以吃啦(黑色的是冰皮里加的可可粉,紫色的是在冰皮里加些紫薯陷)
1、包裹好的圆球如果不黏、容易脱模,可以不裹糕粉,模具也不用放糕粉,这样压出的月饼更好看,晶莹剔透的。2、在蒸好的冰皮中加些可可粉或抹茶粉等,可以做出多种花色的冰皮月饼
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