笋干焖水鸭怎么做又香又好吃
主料
水鸭 :半只笋干 :适量
猪皮(或五花肉) :适量
黑木耳 :适量
干红椒 :适量
辅料
生姜 :适量青蒜 :适量
大蒜 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
白酒 :适量
冰糖 :适量
具体步骤
1. 将水鸭去尾臊洗净斩件,油脂较多的部分单独切小块,其余部分切块,猪肉皮也切块备用。
2. 将炒锅烧热注油,下生姜片、蒜瓣、青蒜蒜白段及干红椒,中小火爆至焦香,捞出备用。
3. 将油脂较多的鸭块放入,爆出鸭油后,将其余鸭块及猪肉皮倒入,转大火翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄,喷白酒。
4. 继续翻炒至水收干出油,调入生抽、老抽(着色用),加入冰糖、盐少许,翻炒均匀。
5. 加入滚水,水量齐平锅内食材面即可,大火煮开后转小火加盖焖煮。
6. 鸭肉焖至半个钟后,依次加入泡发笋干、泡发黑木耳,翻炒均匀一同焖煮至鸭肉酥烂,笋干及木耳透味(约20分钟),转大火收浓汁,试下味,酌情加盐,起锅前加入青蒜叶即可。
:记得焖鸭前一定要将鸭肉爆出油炒干水;水鸭焖煮像笋干等干货类食材时,个人感觉最好用白酒(6年陈往上走的头曲),浓香味特别搭;如果水鸭焖煮像冬瓜这样的新鲜瓜蔬则建议用清淡些的酒,如米酒什么的。鸭子的焖制时间必须根据食材的实际情况适当调整,肉质老嫩的程度其焖制时间也不一样。
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