自制苹果千层酥怎么做又香又好吃
主料
青苹果 :1粒沙拉油 :500
中筋面粉 :300
糖 :25
固体猪油 :45
油酥 :250
蛋液 :1颗
细砂糖 :100
水 :40
柠檬汁 :30
肉桂粉 :1小匙
奶油 :1大匙
辅料
具体步骤
1. 苹果削去外皮,切丁后以盐水略微浸泡再取出沥干水分备用。
2. 热锅,将调味料A放入以小火煮至稠状时,加入作法1的苹果丁拌搅,再加入调味料B后熄火,马上轻轻拌匀成馅料,起锅待凉备用。
3. 将材料B充分混合揉匀至光滑成油皮,静置松弛15分钟;材料C轻轻拌成糰并分割成20小圆球成油酥。
4. 将作法3的油皮用手压成圆扁状后成包入1颗油酥圆球状,再以桿面棍橄捲2次,静置松弛15分钟后即为酥皮。
5. 将酥皮橄平包入作法2的苹果馅收口捏紧,在上方涂抹薄薄蛋液,并于其上切出十字切口,静置松弛10分钟。
6. 热锅,放入沙拉油大火烧热至190~195℃时,放入作法5苹果球炸至外表金黄膨胀时捞起沥干油份即可。
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