食饼筒怎么做又香又好吃
食饼筒是浙江台州的一道有名小吃,也经常被作为主食来食用。食饼筒里的食材多种多样,营养丰富且全面。但要想做出一道美味又地道的食饼筒,在制作面皮上可要多下点功夫,面皮的厚薄不仅和口感相关,而且决定能否包住馅料。
主料
面粉 :300猪肉 :200
四季豆 :300
辅料
鸡蛋 :1个仙居米面 :若干
胡萝卜 :适量
料酒 :适量
清水 :适量
苦麦菜菜 :适量
土豆 :3个
生抽 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.在一个盆里放入面粉,勺入一小勺盐、打入一个鸡蛋,盐跟鸡蛋都可以增加面糊的韧性
2.边搅拌边倒入清水,直到成为勉强能流动的面糊
3.面糊拌好以后要用筷子顺着一个方向使劲搅拌,让面糊出筋,然后盖上盖子放在一边醒1个小时以上,期间还要搅拌几次
4.煎锅烧热,不能有油,在煎锅中间放入一勺面糊,然后用木头铲子画圈摊开,技术好的可以用手抓着面团,一圈下来马上就好了,我怕烫
5.饼皮四边翘起以后马上揭起,放到盘子上,所有的都堆在一起,这样可以让某些硬掉的边重新回软,但是千万不能被风吹硬了
6.看看我的饼皮,还是很软很薄的,就是用铲子会出现纹路,我家的小家伙就这样都能一人吃好几张
7.接下来开始准备馅料,依据当地米面或者粉干的特性,水烧开把米面烫软再煮一两分钟捞出,有的地方的粉干不耐煮,一烫就要马上捞出
8.把所有的其他配料都切成丝
9.把除了胡萝卜和肉以外的材料都焯烫好备用
10.苦麦菜焯烫好以后要充分挤干,水份太多是肯定不行的
11.锅里放入略多的植物油,下肉丝煸炒到变色,最好用半肥半瘦的肉来炒,这样更香
12.放入胡萝卜大火煸炒至软
13.倒入其他焯好的馅料一起翻炒
14.加盐,料酒调味
15.放入切碎的苦麦菜炒匀
16.最后加入适量生抽炒匀
17.馅料都炒熟了以后就可以关火了
18.取一张饼皮,在一头放入适量馅料
19.把饼皮卷起成筒状,食饼筒就可以趁热享用了,吃不完的可以盖上布放起来,千万别被风吹了,吹了就裂
20.有的人喜欢吃又香又脆的,那可以用菜籽油把食饼筒煎过以后再吃,凉了的也是这样的处理方法
21.食饼筒煎到两面金黄酥脆这就可以吃了,我没有用传统的菜籽油,这年头农家榨的菜籽油已经很难找了,只能用橄榄油,要是菜籽油的话颜色会更漂亮,味道也更迷人
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