秘制私房烧鲫鱼怎么做又香又好吃
秘制私房烧鲫鱼,鲫鱼最常的吃法应该就是熬汤,或者煎炸,可是鲫鱼一直是我最不喜欢吃的一种鱼,因为刺太多,肉又少。可是最近一位朋友推荐我去一家新开的鱼庄里吃鱼,其中就有这道私房烧鲫鱼。没想到这样的蒸饪方法倒是新颖别致,一吃难忘。
主料
鲫鱼 :一条(七八两)辅料
大葱 :一根姜 :一块
蒜瓣 :七八粒
八角 :五六颗
桂皮 :一小段
小米椒 :七八个
花椒 :适量
香叶 :三片
生抽 :三四大勺
盐 :少许
甜米酒 :半小碗
具体步骤
1.将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用私房红烧鲫鱼的做法热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热
2待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味
3待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香
4捞出所有调料(一定小心不能糊掉了,糊了油会发苦)
5开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。
6待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整,喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久一点,不过,都一定要让鱼熟透,并且不能太老)
7将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香
8在锅内倒入半碗甜米酒
9.再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。
10待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰
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