宫保虾球怎么做又香又好吃
主料
大虾 :适量花生米 :(干脆口的)
辅料
小红辣椒 :适量花椒 :适量
大葱 :适量
白糖 :适量
醋 :适量
盐 :适量
淀粉 :适量
蛋清 :适量
绍酒 :适量
生抽 :适量
红油 :适量
具体步骤
1. 小红辣椒剪成段去掉籽(这样炒出来,香辣味更浓郁)大葱取葱白切段,大虾洗净挑去虾线
2. 将大虾去皮、去头(虾头可以做虾油不要扔)
3. 从虾背部划一刀,挑去虾线,然后用流动的水稍微冲洗一下,
4. 用纸吸干水分,加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆,放入冰箱冷冻约十分钟
5. 提前将宫保的碗芡调好,调汁的比例约为250克虾:酱油或生抽1勺(5克),白糖1.5勺(5克),少许葱花,醋1勺(4克),花椒油3克,水淀粉8克,调配即可。(这样不至于炒的时候再找调料,手忙脚乱,尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁,否者够你忙道的)
6. 锅内做油,煸香花椒
7. 花椒出香味,变色捞出花椒放入红辣椒段
8. 辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒
9. 大葱段炒出葱香,放入虾
10. 翻炒均匀,稍微盖盖焖一分钟
11. 开盖翻炒至虾变色变型成虾球
12. 倒入碗芡,大火翻炒均匀,每个大虾球上都包裹着一层汁
13. 倒入干脆的花生豆,淋少许红油,翻炒均匀出锅即可
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