美味的屏东风味猪脚怎么做又香又好吃
主料
前猪脚 :900公克蒜仁 :6颗
姜片 :3片
葱尾 :20公克
八角 :2个
蜜甘草 :2片
桂皮 :5公克
丁香 :1公克
水 :2500㏄
沾酱: :100㏄
糖 :少许
冷开水 :1大匙
蒜泥 :适量
酱油 :300㏄
酱油膏 :2大匙
冰糖 :1大匙
胡椒粉 :少许
盐 :少许
辅料
具体步骤
1. 把猪脚洗净,放入滚水中汆烫约6分钟,捞出泡冰水待凉,备用。
2. 热一炒锅,加入2大匙沙拉油,爆香蒜仁、姜片、葱尾,再加入八角、蜜甘草、桂皮、丁香一起炒香。
3. 取一砂锅,放入作法2的材料、作法1的猪脚及所有调味料与水,煮滚后转小火再煮约30分钟即关火,让猪脚浸泡在砂锅中至隔夜使其更入味。
4. 把作法3的猪脚再度煮滚后,转小火再煮约50分钟即离火,放凉后取出猪脚,放入冰箱中冷藏约3小时,即可剁小块或去骨、切片。
5. 所有沾酱材料搅拌均匀即成沾酱,搭配作法4的猪脚肉片即可。
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