「美味可口」汤种法肉松面包卷怎么做又香又好吃
主料
汤种料:鲜奶 :85高粉 :15
面包胚:高粉 :170
中筋面粉 :80
干酵母 :5
盐 :3
细砂糖 :25
奶粉 :20
全蛋 :52
牛奶 :85
黄油 :38
饼皮:全蛋液 :少许
白芝麻 :少许
葱花 :少许
肉松 :100
沙拉酱 :适量
辅料
具体步骤
1. 85克鲜奶和15克高粉搅拌均匀,放入微波炉高火100加热30秒,取出,稍加搅拌,再放入微波炉,高火加热20秒,取出,搅拌,直至加热搅拌至出现波痕,然后放置成室温,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏24个小时再使用。如果着急,可以放置冰箱半小时后使用,不过冷藏24个小时后再使用,保湿效果更好。
2. 除黄油外所有面包胚的材料都放入面包机,启动甜面包程序,开始和面,面团光滑后,放入室温软化的黄油,关闭面包机后,重启甜面包程序,直至面团出膜,完成和面程序。
3. 面团和好后,滚圆,放在盆里,盖上保鲜膜,放置在暖和的地方,发酵至面团5倍大后,用手指蘸少量干粉按压一下,不马上回弹即可。
4. 用手按压排气,滚圆后,下面垫着烤纸,用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。放在温暖出继续2次发酵,直到面包体积膨胀至2倍大为止。
5. 表面刷蛋液,用叉子叉一些小洞,防止面团在烘烤时鼓起来,撒上香葱碎、白芝麻。
6. 刷蛋液之前,烤箱预热160度上下火,预热完毕,把烤盘放入烤箱中层,烤至15分钟,用牙签插面团没有面筋带出即可。
7. 烤好的面饼带着烤纸拿出,倒扣在铺有烤纸的烤架上,面饼背面刀潜潜地割些刀口,抹上沙拉酱、撒上肉松,放一会微温后带着烤纸把面饼卷起来,扭成糖果状,定型。
8. 拆开烤纸,切去两头,可切成四段,两边抹上沙拉酱蘸上肉松即可。
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