口感不错的叉烧包怎么做又香又好吃
主料
梅花肉 :500低筋面粉 :400
辅料
水淀粉 :适量葱 :适量
蚝油 :适量
姜 :适量
油盐 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
蒜 :适量
叉烧酱 :适量
发酵粉 :适量
泡打粉 :适量
具体步骤
1.将梅花肉切成细长条, 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;
2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上, 中间注意拿出来翻动几次;
3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;
4. 放入预热好180度的烤箱中, 烘烤35分钟;
5. 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;
6. 这样叉烧肉就烤好了;
7.切成小块;
8. 烧热锅, 倒入适量的油, 将腌制的原料爆香后捞出来;
9. 再将腌制的料汁放入一起煮;
10. 加入水淀粉、糖和蚝油调味;
11. 将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中,再拌均匀, 叉烧馅料就准备好了;
12. 面粉混合放入盆中,加入了酵母粉的温水和面,和成光滑的面团后加盖发酵;
13. 发酵好的面团加入泡打粉,和均匀后加盖再饧上10分钟;
14. 面团饧发好后排气揉成光滑的面团;
15. 搓成长条后,切成适量大小的剂子;
16. 擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料;
17. 包好后,饧上十分钟;
18. 烧锅开水中,大火蒸八分钟;
19. 关火后不揭盖焖上一分钟, 这样热气腾腾的叉烧包就做好了;
20.上壶茶。
1.叉烧肉一定要多花点时间腌制入味,用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味,腌制途中要注意翻动几下;2.烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸,这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁,最后一遍刷层蜂蜜;3.馅料只需将叉烧肉切成小丁,再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油,搅拌均匀即可;4.低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例,将酵母用温水划开后和面,等发到两、三倍大时,手指按下去不回缩就可以了;再揉进一小勺泡打粉,饧发10分钟;再切成小剂子,包入叉烧馅料;5.如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了。
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