蜜豆牛奶天使蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋白 :4个淡奶油 :20ML
蜜红豆 :35
柠檬汁(或白醋) :4滴
低筋面粉 :60
塔塔粉 :1/4小勺
盐 :1/8小勺
糖粉 :80
辅料
具体步骤
1. (六寸天使模适用)1.蛋白4个,糖粉80克,盐1/8小勺,塔塔粉1/4小勺,低筋面粉60克,柠檬汁(或白醋)4滴,淡奶油20ML,蜜红豆35克;
2. 将蛋白置于干净无水份的打蛋盆中,加几滴柠檬汁或白醋用打蛋器打起粗泡;
3. 将糖粉、盐、塔塔粉混合,分三次加入蛋白中,打至硬性发泡;
4. 即拉起打蛋器的头部可拉起直的蛋白尖;
5. 筛入低筋面粉;
6. 用橡皮刮刀轻轻从下往上翻拌均匀,千万不要打圈,以免蛋白消泡;
7. 加入淡奶油,以同样的手法轻轻拌匀;
8. 模具刷油,底部倒入蜜红豆,用手撮到中间位置;
9. 倒入拌好的蛋白面糊,轻墩几下使表面平整;
10. 烤箱180度预热,置于烤箱中下层,上下火烤5分钟,再转上火烤10-15分钟,具体的时间因为每人的烤箱功率不同而各异,比较方便的掌握标准是,烤到表面变硬变成焦黄色甚至有些开裂的时候,注意看里面的蛋白如果不再继续膨胀就烤好了;
11. 取出,第一时间倒扣,至完全冷却;
12. 1小心脱模,可根据各人喜好配不同的配汁食用。
1.打蛋盆一定要干净,不能有一丁点水分、油或者蛋黄之类的其它东西,否则蛋白将不能打发;2.将面粉拌入蛋白的过程,一定要轻轻从下向上翻拌,千万不能打圈,否则蛋白会消泡,面糊的膨发性就会不好,最后会烤成一个死面饼子;3.虽然这个蛋糕叫牛奶天使,但不能加牛奶,牛奶会让蛋白消泡,只能加少量的淡奶油,坨坨妈今天只做了一个蛋糕,所以淡奶油的分量太少
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