巴東牛肉怎么做又香又好吃
主料
牛肉(偏瘦的腿肉) :1.5公斤馬鈴薯(土豆) :5顆
椰奶 :適量
辅料
新鮮檸檬葉(乾燥的也可以) :適量南薑 :適量
老薑 :適量
香茅 :適量
石栗(用杏仁或腰果代替也可) :適量
黃薑葉 :二片
紅蔥頭 :適量
蒜頭 :適量
辣椒醬 :適量
醬油 :適量
具体步骤
1. 新鮮檸檬葉(乾燥的也可以)/南薑/老薑/香茅/candlenuts(香港人叫它石栗,台灣則很少見,有點堅果的香氣,婆婆很堅持不可以少這個,如果買不到,也可以拿杏仁或腰果代替)
2. 黃薑葉打個結。
3. 切碎的紅蔥頭和蒜頭。
4. 她婆婆自製的辣椒醬。帶點甜味,婆婆解釋她把辣椒/薑/蒜頭放入果汁機打碎後,中小火炒出香氣,再慢慢加糖小火慢炒,直到水份收乾為止。
5. 把南薑/老薑/香茅/蒜頭/紅蔥頭放入果汁機裡,攪碎。
6. 跟紅辣椒醬拌在一起。
7. 然後放一點點油,開小火,把紅辣椒醬,攪碎的香料,還有檸檬葉和黃薑葉,通通丟下鍋小火慢炒出香味。
8. 加入椰奶炒勻。
9. 加入切塊牛肉拌炒均勻。
10. 接下來就是耐力大考驗了。要一直重覆加入椰奶-不停拌炒-醬汁收七分乾後-再加入椰奶-不停拌炒,這個程續看牛肉數量,我們這一鍋,至少要不停拌炒二小時。
11. 中間不時看婆婆丟不知名磨碎的香料粉,這是芫荽籽末。也看到她加入茴香籽末和小茴香籽末。
12. 也看她丟一點蕃茄醬,用醬油調鹹度(當地人大多用魚露),味精一點點。又看她忙著替馬鈴薯削皮切塊,大火過油後,放入鍋裡一起煮。說這樣煮很好吃。
這道菜絕絕對對是白飯殺手,鹹香可口,又因為裡頭有大量的椰奶,辣度變得很溫和。裡頭的馬鈴薯也好吃得不得了啊。後來查了一下,巴東牛肉其實有很多食譜。婆婆的做法據說是最最傳統正宗,也最麻煩的一個,不加任何水或雞湯,只加椰奶。所以不能像其他食譜用小火慢熬就好,還有時間去做別的事。這個食譜因為只加椰奶,容易黏鍋,所以只能不停的拌炒,拌炒,拌炒。這道菜算是印尼的國菜之一,款待貴賓時常看到這一道,不過在新加坡/馬來西亞也頗受歡迎。我一直在想如果把裡頭的牛肉撥絲,變成巴東牛肉醬,夾吐司配奶茶...口水又流出來了。
-
寿司的做法 红、黄、白、绿畅想曲 寿司怎么做
“喂?什么?什么,红、黄、白、绿。?原来就是寿司嘛。啊~~~对啦。我把他们分解一下拉。寿司、寿司。好久未见得寿司。家里买了一些日子的海苔已经快按捺不住啦。要是他能说话,肯定第一个想骂我忽略了这么久。正好。某日。是在想告别面条、炒菜的日子。锅里的剩米饭。...
-
DIY手工冰淇淋香蕉船的做法,DIY手工冰淇淋香蕉船怎么做
“这款香蕉船让你在夏天下午凉一下”食材明细主料冰淇淋(适量)辅料装饰饼干(适量)水果(一些)香蕉(一两根)原味(口味)其他(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)DIY手工冰淇淋香蕉船的做法步骤1、先把香蕉的皮拨了,再拿圆的勺子挖出几个冰淇淋放在香蕉旁,拿一点快化的冰淇淋挖起来淋在香蕉...
-
奶酪蒜泥焗虾的做法,奶酪蒜泥焗虾怎么做
食材明细主料海虾(适量)马苏里拉奶酪(适量)辅料蒜泥(适量)配料盐(适量)白酒(适量)蒜香(口味)烤(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)奶酪蒜泥焗虾的做法步骤1、把虾用剪刀剪去须和刺,去掉虾头里的沙包。2、用刀把虾背对半剖开,挑去虾线,然后用刀背轻轻地剁一下虾肉。3、把白酒和适量的盐涂...
-
面包蘸酱的做法,面包蘸酱怎么做
“你是不是在烦恼炼乳没有或者都是小牌子的?没问题,现在让你吃得安全,蘸的安全!”食材明细主料巧克力粉(10g)低筋面粉(20g)牛奶(100g)糖水(0.2g)芝士(一块)原味(口味)烩(工艺)半小时(耗时)普通(难度)面包蘸酱的做法步骤1、将低筋面粉融入糖水搅拌,加入可可粉。2、用新鲜膜保持第一步,并...