美味的红烧臭桂鱼怎么做又香又好吃
主料
鲜鳜鱼 :1条肉片 :200
笋片 :100
辅料
酱油 :少许绍酒 :少许
青蒜段 :适量
白糖 :少许
湿淀粉 :少许
熟猪油 :少许
姜未 :少量
鸡清汤 :少许
具体步骤
1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。
2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。
说到徽州名菜臭桂鱼,那是当年某徽商坐船回家探亲,因为路远天热,携带的桂鱼未保存好发臭了,妻子贤惠舍不得丢弃,用浓油赤酱处理了一下,没想到歪打正着,发臭的桂鱼经过料理,味道竟然好极了。徽商借此推广,村里乡亲纷纷仿效,不经意间,臭桂鱼居然成了徽州的招牌菜。
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