美味极品烤排骨怎么做又香又好吃
主料
肋排 :四五根辅料
老抽 :适量黑胡椒 :少许
花雕酒 :少许
蚝油 :少许
黄糖 :少量
麦芽糖(或蜂蜜) :一勺
具体步骤
1. 排骨先要先好好入味,用老抽,黑胡椒,花雕酒,蚝油,黄糖,还放了点麦芽糖(或蜂蜜)腌肋排,可用牙签给排肉扎点眼,保鲜膜包好放冰箱腌渍过夜,途中可以翻翻面。
2. 第二天做之前取出来撒少许盐,过半小时后,隔水蒸40分钟左右
3. 刷层蜜和蒸出来的汤汁,撒上黑胡椒,240度烤十来分钟的样子表面滋滋出油,略焦黄,即可。
先蒸后烤,肉多汁而不柴。而且骨肉很快分离很好啃。做烤的排骨要表面多点油花的比较好。我先蒸后有不少油蒸出来到汤汁里了,所以烤的时候再刷点油汤。如果像全程烤的话一定要包紧锡纸,里面灌好佐料。排骨最开始腌渍时没放盐,据说一开始放盐比较容易让肉丧失水分,另外反正蚝油、老抽也是咸的。象烤叉烧一样,糖多些个人觉得味道好些。吃了这样的热气大肉肉,别忘了多吃点水果和蔬菜平衡下哈。
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