小山卷蛋糕怎么做又香又好吃
小山卷蛋糕,不仅做法简单,而且由各种食材的完美结合与互补使得小山卷蛋糕的口感达到最佳,美味十足,香软可口,闻着香吃着更香,回味无穷,实在是蛋糕中的上佳品。其次,由于各种食材含有不同的营养成分,小山卷蛋糕的营养价值极高,实在是早餐的不二选择。
主料
蛋黄 :120蛋白 :160
黄油 :15
牛奶 :35
辅料
砂糖 :65蜂蜜 :30
低粉 :70
淡奶油 :100
具体步骤
1.取出冷藏的鸡蛋(大约6个),分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克
2.用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度,倒入蛋黄液里打匀。
3.蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖,中速打发。
4.蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状,蛋白不流动状态即可
5.取一半的蛋白放入蛋黄液里。
6.快速的切拌均匀
7.晒入面粉
8.把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。
9.快速的切拌均匀
10.牛奶黄油称量好,放入微博叮20秒,大约70度的温度
11.黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里
12.边淋边翻拌均匀。
13.蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里,抹平蛋糕糊,震动几下。
14.烤箱预热后,170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出,打开周围的硅油纸散热。
15.蛋糕冷却后,翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。
16.奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态。用抹刀抹好奶油
17.蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起,冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。
1、蛋黄糊中加入了蜂蜜。2、蛋白霜只需要打发到湿性发泡。3、一半的蛋白霜蛋与黄糊混合后,再加入低粉。4、牛奶和黄油的混合物是加热后70度左右再加入到面糊中的。
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