套四宝怎么做又香又好吃
套四宝是一道地道的开封菜豫菜。鸭子中套四层,也是不小的工程,可是确实非常的美味呢,吃起来口感好极了,里面的肉坚实,外面的肉细腻,口齿留香,真是一道不可多得美食。小编要去准备了,做出来这道菜,那可是非常的有成就感了。
主料
鸡子 :适量鸽子 :适量
鹌鹑 :适量
水发江干 :适量
水发海参丁 :适量
生火腿丁 :适量
冬菇丁 :适量
水发鱿鱼丁 :适量
大金勾 :适量
青豆 :适量
熟糯米各 :2.5克
葱 :适量
姜各 :10g
盐水 :15g
料酒 :15g
酱油 :1g
清汤 :1000g
辅料
具体步骤
1. 鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后,煺去毛,分别扒成布袋鸡形,剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖,里外洗净。将配料加盐水5克,料酒5克,拌成馅。
2. 净白布铺在墩子上,将拌成的馅装入鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫,将鹌鹑装入鸽子腹内,再将鸽子装入鸡子腹内。
3.每装一次都要在开汤锅内浸出血沫,最后将鸡子装入鸭子腹内,用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住。
4. 把鸭子下入汤锅内浸透,捞出,用温水冼净,放入盆里,再放上葱、姜,添入清汤,上笼蒸烂。
5.下笼,拣出葱、姜,将汁滗入锅里,鸭子合入品锅。
6.将锅放火上,适量添入汤和作料,汤沸,撇去油沫,盛入品锅即成。
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