自制陈皮牛肉丸怎么做又香又好吃
主料
牛绞肉 :适量马蹄(也称荸荠) :适量
香菜 :适量
陈皮 :适量
辅料
葱 :适量姜 :适量
白胡椒粉 :适量
蛋清 :适量
马铃薯淀粉 :适量
小苏打 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
蚝油 :适量
米酒(或花雕酒) :适量
糖 :适量
具体步骤
1. 马蹄去皮剁碎 陈皮泡软后切碎 香菜切末 姜取姜汁或切成末 葱切末
2. 牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀
3. 一点点加入适量清水搅打上劲(牛肉有明显弹性的程度),加入香菜和马蹄搅匀
4. 在手中挤成圆球状
5. 开水入锅蒸约10分钟(请根据实际份量调节时间)
想要吃到地道的口味,请不要随意改变材料与调料。小苏打勿使用过量,少许即可,如果小苏打有明显颗粒,需要仔细碾碎后再加入牛肉内。搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬,但勿一次加入过多,一点一点添加更容易让肉吸收。尽量充分搅打,这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。蒸肉丸时务必开水入锅,只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。蒸好以后要马上食用,肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干,刚出锅时的卖相明显好于照片。可以另煮一个玻璃芡浇在表面,以改善肉丸容易变干的表面;我更喜欢不淋芡汁的口感,常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的,所以随你喜好。
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