自制版菌菇锅塌豆腐怎么做又香又好吃
主料
南豆腐 :1块(约300g)鲜香菇 :50g
蟹味菇 :50g
冬笋 :50g
鸡蛋 :2枚
青蒜 :1棵
盐 :1茶匙(5g)
白胡椒粉 :1/2茶匙(3g)
高汤 :100ml
鸡精 :1/2茶匙(3g)
水淀粉 :1汤匙
干淀粉 :2汤匙(30g)
油 :200ml(实耗30ml)
辅料
具体步骤
1. 鸡蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm见方,厚1cm的厚片。香菇洗净,切成4瓣。蟹味菇洗净,掰成小朵备用。青蒜切成斜片备用。
2. 冬笋剥去外壳,削掉根部老硬的部分,放入煮锅加入适量冷水(水量没过冬笋)大火烧开,然后调成中火加盖煮10分钟,取出后用冷水过凉,切成0.3cm厚的薄片备用。
3. 中火加热炒锅中的油至6成热,将豆腐片放入干淀粉中均匀地沾上一层干淀粉,之后放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片,放入锅中炸成金黄色捞出,放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。
4. 倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,用大火加热至6成热,投入香菇块、蟹味菇和冬笋片翻炒至食材变软,加入高汤和炸好的豆腐片,大火煮开后调成中火加盖煮5分钟,调入盐、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。最后在锅中调入水淀粉勾芡,出锅前撒入青蒜片即可。
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