简易版,鲔鱼三明治怎么做又香又好吃
主料
中种面糰: :210公克高筋面粉 :3
新鲜酵母 :17公克
主面糰: :145公克
奶粉 :14公克
细砂糖 :39公克
盐 :10公克
水 :89公克
白油 :39公克
内馅: :1条
蕃茄 :1个
鲔鱼 :100公克
乳酪 :2片
辅料
具体步骤
1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2. 将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3. 除白油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入白油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4. 桿捲2次后放入土司模型中,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵,膨胀至八分满时取出,盖上盖子入炉烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙约45分钟。
5. 出炉待凉后切片,土司表面抹上沙拉酱,依序夹入小黄瓜丝、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鲔鱼、土司,中间用牙签固定后,斜角对切即可。
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