干煸野兔怎么做又香又好吃
主料
野兔 :1只芦笋 :1把
辅料
姜片 :适量大葱 :适量
八角 :适量
料酒 :适量
桂皮 :适量
花椒 :适量
干辣椒 :适量
香叶 :适量
草果 :适量
豆蔻 :适量
白酒 :适量
酱油 :适量
猪油 :适量
油盐 :适量
具体步骤
1. 将野兔泡上一天, 当血水泡出后要不停的换水;
2. 将泡好的野兔拿出解刀去骨;
3. 再切成小块,放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料;
4. 搅拌均匀腌制一个小时以后;
5. 准备好其他配料: 芦笋切成段; 干辣椒去蒂后剪开后泡水; 其它大料;
6. 锅中倒入适量的油,油烧制七成热时下入腌制好的野兔块;
7. 炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出;
8. 另起一锅, 留少许油,再加上适量的猪油;
9. 加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒;
10. 煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉;
11. 小火慢慢煸炒,再加入少量的白酒;
12. 加入适量的酱油, 继续煸炒;
13. 不停的煸炒, 中间加入另一半干辣椒, 继续翻炒;
14. 直至翻炒表面兔肉干干的, 再下入孜然粉, 继续翻炒;
15. 继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀;
16. 加入适量的盐和胡椒粉调味;
17. 盛入碗中。
1.野兔比较腥,所以泡水时间要长,中间不停的换水,这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味;2.野兔肉去骨,再切成小块,放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上,提前入味;腌制好的野兔要先炸一下,让其定型且表面微微收干;3.记得干辣椒要先泡水,炒大料时先加入一半,中间时再加入一半,这是因为干辣椒比较容易糊;4.炒野兔时需多加点油,同时再加入点猪油味道更好,注意全程小火,先煸炒大料,再加入炸过的野兔丁不停的翻炒,中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色;5.要不停的翻炒直至表面收得干干的,加入孜然粉继续翻炒;几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料,翻炒均匀后就可以出锅了.
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