家常干煸小杂鱼怎么做又香又好吃
主料
小杂鱼 :300红辣椒 :2个
杭椒 :5个
辅料
黄酒 :5五香粉 :适量
香叶 :2片
二锅头 :5
水淀粉 :1勺
姜 :1块
青蒜 :3根
芝麻香油 :适量
具体步骤
1.准备好小杂鱼,一般市场卖鱼的地方都可买到。回家自己清理干净,将鱼肚子用小刀划道口子,挤出内脏,清洗干净,装入盘里,放入适量的盐、五香粉、黄酒、腌制10分钟左右,让鱼肉更入味。
2.准备好红辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗净备用。
3.锅擦干水分,倒入大量的油,大火将油烧冒青烟,撒入少许盐,然后倒入沥干水分的小杂鱼煎炸。(撒入少许盐,鱼就不会粘锅啦)
4.将煎炸好的小杂鱼用漏斗沥干油份,然后装盘备用。
5.红辣椒切段、杭椒切段,青蒜切段、姜切丝即可。
6.倒出煎炸小杂鱼多余的油,少许留锅,放入姜、青蒜蒜白,红辣椒,香叶,一起翻炒。
7.翻炒至姜蒜出香味,倒入小杂鱼一起翻炒,淋入适量的二锅头,翻炒均匀,然后倒入杭椒一起翻炒,翻炒至杭椒五分熟,倒入适量的清水,让鱼肉更加均匀的呛入辣味。(清水一汤勺左右即可)
8.翻炒至杭椒八分熟,放入适量的盐,青蒜叶,勾芡一下,鸡粉调味,滴两滴芝麻香油即可出锅。(盐要适量喔,煎炸鱼时都有放盐,一定注意)
9.完成?
1、小杂鱼腌制好以后,入锅之前,一定要先沥干水分。2、红辣椒和杭椒要分开来炒,因为杭椒比较嫩,所以要后下锅。3、炒小杂鱼时,辣椒和小杂鱼混合翻炒时,一定要加入少许的二锅头,炒至均匀后,放入两汤勺清水,让鱼更入味、汤汁和辣椒的辣味完全呛入鱼肉里,这也是这道菜美味的精髓所在。
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