椒家常盐鸭块(脆皮鸭)怎么做又香又好吃
主料
鲜鸭 :一只1.5千克姜 :1块
青葱 :2棵
辅料
植物油 :500食盐 :1汤匙
料酒 :2汤匙
花椒面 :2茶匙
香油 :1汤匙
水 :2升椒
盐 :3茶匙
八角 :少许
陈皮 :少许
丁香 :少许
甘草 :少许
桂皮 :少许
甜面酱 :3汤匙
具体步骤
1. 将鲜鸭洗净,除去鸭掌。
2. 深平底锅加2升水置于火上,水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮;放整鸭入锅;中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条,去异味。
3. 捞出全鸭略凉,取出肚中之物;抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物;挂30分钟风干。
4. 大锅烧油至9成热;用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部,浇好又倒出,如此反复;直到鸭皮又酥又焦时即成。
5. 配以椒盐碟上桌,吃时用鸭块蘸一点椒盐,香味无穷。
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