蛋黄莲蓉芝麻球怎么做又香又好吃
主料
糯米粉 :150澄面 :20
白芝麻 :30
蛋黄莲蓉月饼 :125
辅料
凉开水 :150ml热开水 :20ml
色拉油 :22ml
具体步骤
1. 糯米粉过筛;
2. 分次加入凉开水,揉成面团;
3. 澄面过筛;
4. 分次加入热开水,边加水边用筷子搅拌成雪花状,最后用手揉成面团;
5. 糯米粉面团按成一个小窝状,放进澄面粉团;
6. 加入色拉油(或猪油);
7. 慢慢揉成一个光滑的大面团;
8. 月饼切去外皮,把蛋黄和莲蓉用勺子压烂,加半小勺的色拉油就很容易拌匀,把面团和莲蓉馅分别分成10份;
9. 粉团压扁,稍捏开,把蛋黄馅包进去,收口;
10. 把包入内馅的面团搓圆,放进芝麻碟里;
11. 把面团在芝麻里滚几下让其均匀沾上芝麻,成为芝麻球;
12. 依次把所有面团包上莲蓉馅,滚上芝麻,成为莲蓉馅芝麻球;
13. 小锅里放油烧至160度,把芝麻球放进去,大火炸1分钟,转中火炸至金黄;
14. 捞起沥干油,其实也没什么油,因为整个小球外表都沾了芝麻,所以不怎么吃油;
15. 碟子上垫上吸油纸,把芝麻球放上,趁热吃外酥脆,里软糯,很正。
依依经验分享:1:莲蓉馅如果感觉比较干难以压烂的话,可以适当加一点点色拉油就很容易拌匀;2:加入澄面中的开水必须是刚煮开的滚水,用筷子来;3:关于水的分量,面粉的不同吸水量也不同,千万不要一次把水全部加进去,一定要边搅拌边加水;4:炸的时候要注意,炸到芝麻金黄以后,有的芝麻球会想要爆开一个口子的模样,这个时候就要马上捞起了。
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