蒜蓉辣椒酱的做法 【蒜蓉辣椒酱】香辣好滋味 蒜蓉辣椒酱怎么做
“自从11年偶然的机会接触美食网站,才知道可以把自己做的菜发在网站上,还可以和朋友学到自己不会做的菜菜,也是从11年才学会的蒸馒头,从那时起把我喜欢美食的细胞激发出来了,买烤箱,面包机,烙饼锅,各种烘焙用具,那也真的疯狂了一阵,面包,蛋糕不能天天吃,也不能天天做,中国人的胃口还是要中国的菜菜才能喂得满足,我炒菜喜欢用各种酱料来炒,甜面酱,黄豆酱(豆瓣酱),香辣豆豉酱,郫县豆瓣酱都是家里长备的,就像这蒜蓉辣椒酱以前都是买来炒菜吃,特别是用它炒花甲那真是太美味了,只是价格好贵,一小罐210克就要十几块钱,最多炒三次花甲就用完了,是真心的贵,把贵放在一边,这些酱中防腐剂添加了一大堆,能自制的还是自己做,既便宜又免去吃那些化学添加剂。
菜场看到新鲜的红辣椒,还不贵,3.5一斤,果断买了两斤多,想着做剁椒,剁椒已经做过,就想着尝试蒜蓉辣椒酱,看了不少帖子,综合一下,根据自家的口味调整,熬好的蒜蓉辣椒酱,蒜香浓郁,甜咸适中,辣不刺喉,不管是拌个小凉菜还是炒肉菜,都是很不错的调料酱,当然炒花甲那是绝配,当然用黄瓜生菜蘸着吃,也是很爽口的。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
1、准备好原料和配料;
2、红尖椒洗净晾干,大蒜去皮,切厚片,生姜洗净去皮切小块;
3、把姜块放入料理杯中;
4、盖好盖子,接通电源,一档两档交替打,十几秒就把生姜打碎了;
5、把大蒜放入料理杯中;
6、同生姜的方法一样,把大蒜打碎;
7、把辣椒切小段;
8、辣椒段放入料理杯中;
9、把辣椒打碎;
10、三种原料都打好;
11、锅中放油,开小火,放入姜末;
12、放入蒜末炒出水汽;
13、把蒜末姜末炒出香味后,放入豆瓣酱炒匀;
14、放入白糖,直至白糖融化;
15、放入辣椒碎,继续小火煸炒出辣椒的水汽,用小火慢慢的熬,期间用锅铲要不停的搅动,以免粘锅;
16、炒至所有味道融合在一起,时间大概10分钟的样子,放入盐和白醋;
17、继续炒至盐融化,此时辣椒酱的颜色洪亮,关火放入白酒炒匀,辣椒酱就炒好了;
18、稍微放凉一点,盛入消过毒的玻璃罐中,等彻底放凉,盖好盖子如冰箱冷藏室储存。(如果现吃,盛入适量小碗中,蘸黄瓜,摸馒头都是不错的选择)。
19、成品图
20、成品图
小窍门
小提示:
1、所有原料都要洗净晾干水分,装辣椒酱的罐子也要提前消毒晾干。
2、喜欢酸一点的可以增加白醋的量,我家只有这些了,高度白酒为了增香防腐,没有也可以不加。
3、取食辣椒酱道时候,保证勺子无水无油,以免辣椒酱坏掉。
4、油的量不建议减少,一来保证辣椒酱的口感,二来保证辣酱不变质。
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