清香的豉油鸡怎么做又香又好吃
主料
仔鸡 :1250辅料
蒜头 :适量香叶 :适量
八角 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
罗汉果 :1/5个
桂皮 :适量
小茴香 :适量
姜 :1块
具体步骤
1.光鸡洗净,去头颈部和鸡脚(方便煮时可以浸泡)。桂皮八角香叶姜蒜和罗汉果备好。
2.锅中加适量清水,放入准备好的备料,中火烧开。
3.烧至锅中味料出来了,汤底颜色变浓。
4.加入适量酱油和料酒(没料酒的可以用米酒代替),再次烧开。
5.该小火,在卤水水温在95°—98°(就是虾眼水)时放入光鸡,继续小火慢煮,中间小心翻动(小心烫手)。
6.中间要把鸡腹腔的汁反复倒出,是让鸡腹腔内外受热均匀,还要用勺子在鸡身反复淋上汁,慢火40分钟后,关火浸10分钟即可。
7.捞起放凉后斩件起盘,撒上葱花,淋上些烧热的卤汁,上菜,一道美味的豉油鸡就可以下筷了。
煮卤水时不能用大火否则会使卤料很快变黑,甚至变味。煮鸡过程中不要加盖,这样做出来的鸡才不会爆皮难看。放入鸡时要小火,最好呈虾眼水时放入光鸡,有利鸡皮收紧。卤汁的保存好的方法是:卤味捞起后,再过滤掉杂质如浮油和浮沫,放入保鲜盒冷冻保存,千万不要碰上生水,卤水沸后待冷却时不能盖盖子,防止盖上的冷却水掉入卤水使卤汁变坏。
-
香炸扇贝的做法,香炸扇贝怎么做
“扇贝比较经典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇贝的做法。炸出的扇贝外表金黄酥脆、里面鲜嫩美味。超级好吃!”食材明细主料扇贝(适量)辅料鸡蛋(适量)面包糠(适量)料酒(适量)盐(适量)咸鲜(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香炸扇贝的做法步骤1、扇贝...
-
芝士焗番薯的做法 快速微波——芝士焗番薯 芝士焗番薯怎么做
“关于芝士焗番薯,我并没有在餐厅中吃过。关于芝士焗番薯如何的香浓、细滑等等印象,只是缘于这段时间我迷上了“微波食谱”。家里没有买烤箱,只有一台没有烧烤功能的微波炉,所以,关于焗、烤,这类的做法离我太远。微波的快速为我带来了很多方便,但微波炉关于做菜用途,在...
-
鱼汁冻豆腐的做法,鱼汁冻豆腐怎么做
“家里烧鱼总会剩下点鱼汁,泡饭总觉得寒酸,扔掉又觉得可惜,那么就加点冻豆腐做一道简单美味的鱼汁冻豆腐吧~”食材明细主料冻豆腐(适量)辅料烧鱼剩下的汁(适量)原味(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)鱼汁冻豆腐的做法步骤1、炒锅加油烧热,放葱姜蒜爆香,炒出香味沥出扔掉。2、...
-
中法BBQ的做法,中法BBQ怎么做
“500克公公用百里香,橄榄油,黑胡椒拌了起来,用法国方式烤的。重颜色的是我烤的。”食材明细主料嫩羊肉(500克)辅料姜丝(适量)葱丝(适量)配料料酒(适量)威士忌(适量)酱油(适量)孜然粉(适量)原味(口味)烤(工艺)半小时(耗时)普通(难度)中法BBQ的做法步骤1、用料酒(家里没料酒用的威士忌),酱油...