自制芒果蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :2个低筋面粉 :32
牛奶 :7
色拉油 :7
细砂糖 :30
辅料
芒果 :适量奶油 :适量
糖 :适量
具体步骤
1.蛋白跟蛋黄分离,蛋黄加入10G糖和色拉油拌均匀
2.再加入牛奶拌均匀
3.加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
4.蛋白先用打蛋器稍稍打出呈鱼眼的粗泡
5.然后分3次加入20g细砂糖,打至有弯头的湿性发泡
6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
7.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8.将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具上,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来放入烤箱中层,160度,烘烤15分钟,
9.出炉后立即倒扣,撕走底部的油纸盖上新的油纸后,冷却至温温的状态
10.在冷却蛋糕体的时候,将淡奶油打发,并切好芒果块。
11.将冷却好的蛋糕体倒扣过来,抹上淡奶油,放入芒果块。尾端可以不抹,避免卷的时候奶油溢出
12.将蛋糕卷起,两头扭紧,放入冰箱冷藏2个小时以上即可。
不要把蛋黄打发,如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻
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