香甜可口的焦糖冰激凌怎么做又香又好吃
香甜可口的焦糖冰激凌是一道特别的冷饮甜品,这道甜品的口感特别的嫩滑,搭配牛奶的香浓,奶油的甜滑,蛋黄的香甜,完美的组合,美丽的外观让人就心生喜爱,味道好的不得了,这道香甜可口的焦糖冰激凌做法特别的简单易学,动起手来学做这道冷饮甜品吧!
主料
A细砂糖 : 80gA淡奶油 :80
A牛奶 : 400g
辅料
B蛋黄 : 5个B细砂糖 :60
具体步骤
1准备材料 鸡蛋取蛋黄备用
2小火加热锅,将80g细砂糖分次倒入锅中,熬煮成焦糖。同时在另一个锅中加热淡奶油,沸腾前熄火,缓慢倒入焦糖中(如果有硬块,通过小火加热搅拌使其溶解)
3缓慢加入牛奶,边搅拌边倒入
4在沸腾前熄火,熬煮好的焦糖奶酱(焦糖 牛奶 淡奶油 混合物)
5蛋黄加60g细砂糖,打蛋器搅拌直至颜色发白
6将4的材料分次少量加入5中,边加入边搅拌(非常重要)
7混合完成的焦糖英式奶油酱(搅拌过程中会产生泡沫,不必担心下面我们会过滤)
8倒回锅中,小火加热并用刮刀不停的搅拌,直到加热至83°C。 (非常重要,一定要不停的搅拌防止变成蛋花)(如果没有烘焙温度计,液体变浓稠后刮刀舀起一些,手指在液体表面划一条线,会留下痕迹表示已经达到83°C)
9滤网过滤后倒入搅拌盆中
10等待冷却,盖上保鲜膜放进冰箱冷冻
11冷冻到约5分硬时,取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱,继续冷冻
12依相同步骤重复3-4次,电动搅拌器搅拌可以让混合物饱含空气,最后一次使用电动搅拌器搅拌,呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成(辨别完成与否,最简单的方式就是品尝)
熬煮时不要搅拌,轻晃锅整体呈现均匀状态
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