酒糟笋怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :400新鲜笋 :4斤
红酒糟 :3大汤勺
姜 :几片
辅料
福建红酒料酒 :两汤勺食盐 :少量
耗油 :一汤勺
香油 :少量
白糖 :少量
具体步骤
1. 首先把笋衣拨掉,最顶上的笋衣可以留下来一起煮,留下来做笋燕的主料,这里只要笋。现在已经没冬笋,我用春笋做的,其实冬笋或大白笋做最好吃。
2. 放高压锅煮半小时以上,再保压到高压锅没有压力为止,然后捞出笋,放篮子里沥干水。
3. 切几片姜备用
4. 把五花肉放入锅里煸炒,
5. 继续煸炒。
6. 待煸炒到出油一部分的时候,撒入两勺味极鲜,再炒一下出锅。
7. 锅里放油,植物油和猪油都可以。油烧热,
8. 准备好酒糟,要用红酒糟最好,这下油锅已经热了,就把之前准备的姜片放入锅内煸香。
9. 待姜煸香后,放入酒糟炒。炒两分钟。
10. 待酒糟煸炒出香味,且粘稠,就倒入笋一起炒。
11. 一直炒,把酒糟拌倒每块笋里面。
12. 这下可以把炒好的肉一并倒进来,继续炒,炒2分钟,这下可以加配料了,加少量盐,因为我的酒糟是自己家酿酒做的,储存倒玻璃瓶的时候就搁了盐保存的,所以这里我就只放少量盐。两勺耗油提鲜,香油一小勺,福建料酒两大勺,再搁适量鸡精。一起炒,这会锅会有点粘底了,加油再炒,然后加水,两饭碗左右,不要加到太稀了。
13. 煮。这下可以加点糖,白糖不能多加,一般盐勺两勺就可以了。继续炒,这下可以盖下锅盖。但要注意不能糊底。
14. 第一餐最好吃的是肉,笋要多蒸几餐才好吃。下次做一大锅,分成几份,吃饭的时候拿出来蒸个十多分钟,特别好吃,尤其是汤,有些许酒糟的酸味,又很鲜,很是入味。特别下饭。
15. 这笋子鲜红的颜色,是酒糟染红的,非常漂亮有食欲,也非常健康!
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