美味蛋黄墨鱼面怎么做又香又好吃
主料
小墨鱼 :适量青豆 :适量
玉米粒 :适量
胡萝卜 :适量
咸蛋黄 :适量
辅料
蛋清 :少许淀粉 :适量
料酒 :少许
盐 :少许
鸡精 :少许
葱花 :适量
高汤 :少许
具体步骤
1. 小墨鱼化冻打成泥,加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min;(利用醒面的同时准备步骤4) 注:搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌,会使肉质更为紧实且不易松散。
2. 将墨鱼泥装入塑料袋内,袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中,面条成形后捞出浸冷水; 注:开水中放入适量盐,会使面条更有韧性且不易粘连。
3. 咸蛋黄煮熟碾碎;
4. 玉米粒、青豆焯至6成熟,胡萝卜切丁;
5. 起锅热油,炒香咸蛋黄,依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤; 注:可利用煮面条的水制成高汤,一举两得。
6. 最后加入少许盐、鸡精调味,适量水淀粉勾芡,大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色,加菠菜汁打成绿色。
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