好吃的大盘鸭怎么做又香又好吃
大盘鸭是新疆的一个特色菜,我们经常听到的是是大盘鸡,因为鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,而新疆人喜欢做大盘菜,所以大盘鸭就诞生了。大盘鸭的主料就是鸭子和土豆,鸭肉经过烧制后有非常多的油,太油就会太腻,所以加点土豆平衡下口味,味道很好哟。
主料
白条鸭 :300土豆 :150
辅料
青红菜椒 :适量柠檬 :20
香菜 :20
生抽 :30
老抽 :10
蚝油 :15
葱姜 :适量
黄酒 :60
冰糖 :30
大料 :5
具体步骤
鸭子切成大小适当的块儿,用冷水反复揉搓冲洗,至水清亮无血色
半个柠檬去核后,将果汁和果肉用小勺全部刮入洗净的鸭块上
戴上一次性手套给鸭块按摩5分钟,使柠檬充分渗透到鸭肉中
土豆去皮洗净、青红椒洗净,土豆过油炒至金黄色,青红椒过油断生
炒锅上火(不用倒油),倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒
翻炒1分钟后,这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉
继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半
放入冰糖翻炒。至冰糖化开,鸭子为金黄色
放入葱姜、大料、香叶炒出香味后,加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒
加入800ML开水,关中小火,炖30分钟至肉烂,当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时,将土豆倒入放入盐调味,继续炖5分钟
锅中须留一些汤汁,倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可
炖鸭肉的过程中,做好皮带面。将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上,撒上香菜即可
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