香卤猪头皮怎么做又香又好吃
香卤猪头皮是一道非常家常,非常受男人们欢迎的下酒菜,主要的制作工艺是卤,制作的要点之一是一定要把猪毛收拾干净。糖色一定要上的漂亮,金黄,而切片一定要薄,虽然看起来有点肥,但吃起来却不仅不腻,还很爽口。
主料
猪头肉 :500g猪瘦肉 :500g
猪心 :500g
猪舌 :500g
辅料
八角 :适量花椒 :适量
老卤 :适量
自家卤调料 :适量
桂皮 :适量
盐 :适量
生姜 :适量
油 :适量
绵白糖 :适量
具体步骤
1.把要卤制的各种食材洗净沥干水分
2.洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉。
3.准备一包自家卤调料
4.炒锅放适量的油,加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火
6.老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入做锅里,加入需要量的清水
7.在倒入自家卤调料,加入八角适量,桂皮适量,青花椒,生姜 大火烧开
8.把所有食材倒入锅里,加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)
9.泡好的猪头皮晾凉切成薄片
10.放上香油,花椒粉拌均即可装盘
1.焯水的肉不要用冷水冲洗,不然肉会回缩;2.卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。3.老卤是每次卤菜之后的汤汁,留起来后下次继续使用,用它卤菜会越来愈香醇。4.卤炖料包是有现成的卖,很方便卤菜,如果没有可自己配置:花椒,大料,香叶,白芷,草果,丁香,小茴香各少许
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