芳香四溢的咸鸭蛋怎么做又香又好吃
主料
鸭蛋 :适量辅料
盐 :适量八角 :适量
白酒 :适量
桂皮 :适量
具体步骤
1.将鸭蛋洗净,并晾干。
2.用饱和盐水法,100克水可溶解盐36.5克左右。将盐、八角、桂皮加水煮开,彻底冷却后才能用。盐的浓度一定是饱和的,就是水里还有部分盐是无法溶解的,无论怎样加热。
3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个浸入白酒中,整个沾湿,浸一会儿,然后放入容器中。
4.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个浸入白酒中,整个沾湿,浸一会儿,然后放入容器中。
5.将冷却好的盐水倒入容器中,淹过蛋,蛋会浮起,可以在上面扣个盘子,再盖上盖子。并写上日期,放置在阴凉处。
6.40天后取出,煮食,就可以得到翻沙出油的蛋黄了,当然腌制时间越久,蛋黄出油越多,同时蛋白也会越咸。
1)白酒是出油增香的关键,50几度的白酒最好。2)鸭蛋一定要洗干净。腌蛋用的容器也要清洁干净。3)香料的选择随意,不用也可。
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