红烧肉是什么肉做的
相信很多人吃过红烧肉也都很喜欢吃,红烧肉色泽红润,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,口味极佳。那么大家知道红烧肉是什么肉做的吗?别着急,下面就为大家揭晓答案。
一、红烧肉是什么肉做的
五花肉。
1.上五花是猪肋骨附近的肉,又称五花肋排。也就是说,切掉排骨的时候,会把这一部分切掉。这种部位的肥肉比较多,瘦肉比较少。从味道上来说,五花肉上的肥肉比较多,瘦肉吃起来味道更柴。
2.中五花是猪体里最厚实的一种,如果用手按压回弹不明显,那就是中五花,这部分由于比较厚,口感会稍硬点。
3.下五花是猪肚和五花肉做好的。这部分五花肉肥瘦相间刚刚好,叫上选五花肉。就口味而言,下五花能达到五花三层,肥瘦相间,吃起来口感更佳。下五花肥瘦相间,适于炒红烧肉。
二、选择五花肉要注意什么
1.选择五花肉时要看其结构。腊肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉间隔,而其肥肉遇热容易化,瘦肉煮的时间长了也不会变老,做出来的五花肉口感比较好。要做红烧肉最好是五花肉。
2.观察外表。一片好的五花肉一定要有表面细致的猪皮,肥肉和瘦肉部分层层相间,层间和层间最好间隔均匀且层次分明,这样的五花肉吃起来才能不柴不腻,是口感恰到好处的五花肉。如果想做东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉等菜肴,这道菜是最好的选择。
三、红烧制作技巧有哪些
1.在炒红烧肉之前,最好先炒一下再炖,而且炒的时候不要放太多油,把肉的油份炒出来,这样红烧肉才会肥而不腻。
2.五花肉上色均匀后,要一次性加足水,水量要过多的水,大火煮沸后转小火慢炖,让肉充分炖烂入味。少放水容易糊锅,中途加水会影响肉质的口感,很多烧红肉喜欢中途加水,这就是为什么烧得不好的原因。
所以我们在做红烧肉之前去买肉的时候,一定要告诉卖肉的,我们要前腿肉,这样红烧肉才不会死。做红烧肉的时候,首先要把切好的肉放在料酒里腌制5分钟,然后再开始煮,这样肉的味道会更好!
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