可鱼可饭:酸菜鱼风口吸金,小而美的未来
这道受众广泛、兼具成瘾性、易标准化的美食品类,已成为不少小微餐饮从业者的转型之选,大家都想分一杯酸菜鱼羹。也让太二、可鱼可饭、鱼你在一起等品牌,顺势崛起。
加之大街小巷还有很多夫妻店的酸菜鱼馆,让这一日常餐饮行业的竞争愈演愈烈。但现在品类正处于红利期,倘若红利期一过,能留下的品牌、商家,才是赢家。
酸菜鱼作为川菜经典菜,同时选用鱼作为主食材,符合消费者对健康饮食的追求,具有较好的消费者基础。酸、鲜、麻、辣的口味,使得大批消费者欲罢不能,是具有可持续性的菜品。
不过,酸菜鱼这一属于川菜的品类,本地品牌化较弱。被大众熟知的品牌反而出现在长三角、珠三角地区。
配合现在年轻人“一人食”、独居的特点,餐饮届的酸菜鱼也有了快餐化、休闲化的趋势。
并且,疫情加速小微餐饮企业出清,消费者对餐饮安全、品质要求提升,使得头部的连锁餐饮品牌更具优势。
可鱼可饭酸菜鱼之所以成为餐饮连锁品牌,有其一套独特的打法。
可鱼可饭酸菜鱼诞生于2017年的杭州,**家店开在浙江理工大学,其品牌截至在2021年拥有超过300家门店,可鱼可饭以高校堂食店、美食广场档口店、街边店为主,辅以外卖渠道。但一场疫情,可鱼可饭门店都能存活下来,得益于“堂食+外卖”双渠道发力。
可鱼可饭酸菜鱼这就比单做堂食的太二酸菜鱼多了一个渠道。并且,把可鱼可饭将之前的主大酸菜鱼转变为单人份酸菜鱼,走快餐化、小份制、时尚化趋势道路。
美团数据显示,把可鱼可饭选用的是巴沙鱼,主打单人份套餐。酸菜鱼的口味涵盖老坛、柠檬、番茄、麻香、香辣、酸辣六种,价格均在20~28元,由于用户下单之后可享受满减,实际为15元左右。
加上品牌积累了五年的供应链体系,“可鱼可饭”的门店在浙江、上海、江苏推而广之,转型升级成功。据悉,仅在杭州每天就有超过1万人进行点单,在19个区域、热门商圈的中式快餐品类中第一。
在外卖平台单量、小红书等社交平台上,都有不错的反馈。
在招商模式方面,“可鱼可饭”采用供料加盟模式和品牌加盟两种模式并行。供料加盟模式由单纯提供食材和酱料,并不参与经营管理。
而品牌加盟模式,由总部针对餐饮创业者提供扶持创业服务。由总部派出督导和金牌驻店店长,由总部统一培训,输送门店,一站式服务。
能够留存下来的新型酸菜鱼品牌,或许会对传统酸菜鱼行业形成新一波冲击。
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