香菇虾仁肠粉的做法 创意Q版香菇虾仁肠粉 香菇虾仁肠粉怎么做
“看了《顶级厨师》里有制作肠粉的画面,发现制作肠粉不是很容易的事情,米粉之间的比例稀稠度以及火候大小的控制都要有严格的要求;肠粉对我来说是一种陌生的食品,我从来也没有吃过,不知是何味道,但是我从感官上看到肠粉是粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,味道应该很不错的小吃,一下子我就喜欢上它了;
肠粉的米浆很难调配,我搜索了一下,最基本的都要用到粘米粉和澄粉,有的还要用到其他的粉类,这次我参考了其中的一种,硬着头皮先做起来。
说起做肠粉对我来说是一件很困难的事,因为我不知该如何去做,仅仅只是看它的外形去感受它的味道,这也许就是美食对我的诱惑吧,也是我对美食的梦想,希望有的朋友能多多指点,让我一点点进步!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香菇虾仁肠粉的做法步骤
1、原料图
2、将虾仁、香菇、青菜摘洗干净,切成小粒状
3、另将粘米粉、澄粉,生粉过筛,加适量的水调成米浆放置一小时
4、将三种内陷放到一个小碗里,加蛋清,盐、胡椒拌匀备用
5、锅里水烧开后放一隔板在锅上
6、米浆搅匀后倒入盘中,铺匀后放锅里蒸上几分钟
7、蒸至看着呈透明状就说明蒸好了
8、轻轻将粉皮取出
9、然后将拌好的内陷放适量于粉皮上,轻轻卷起
10、切成几断后,摆入盘中,再放入蒸锅里蒸上8-10分钟
11、姜蒜切成细末后,放锅里用油煸香后盛出,加生抽、蚝油白糖拌匀即成酱汁
12、肠粉蒸好后,将酱汁浇在上面即可
小窍门
这次做的肠粉我总结了如下经验,在调米浆时水量有点少,调出来的米浆有点稠,导致在放盘子里时米浆太少不容易把米浆摊匀,放多了,粉皮又太厚,做出的成品不是我看到的肠粉样子,皮太厚了,嘴里感觉不滑,有点Q,但是味道还是可以的,最后我认为米浆应该更稀一点好
另外,装米浆的盘子选择很重要,选择不好会导致米浆粘在盘子里,粉皮揭不下来,我用的是积分兑换的披萨盘,很好用,一点都不粘,如果实在没有,在盘子里刷层油也可
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