荔枝珍珠丸的做法 果香怡人——荔枝珍珠丸 荔枝珍珠丸怎么做
““一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。5月还不是荔枝的旺季,在超市看到的品种叫“妃子笑”,也称为落塘蒲、玉荷包,小贵,但果肉厚、风味佳。
荔枝是我极爱的水果,那种味儿,借白居易的诗表达一下,嚼疑天上味,嗅异世间香。而最近我一看到水果就想做成一道菜,水果入菜,果香怡人嘛,而且看着自然,闻着清香,吃着营养。不过,水果入菜不仅要考虑搭配是否合理,更得注意用适宜的烹饪方法保持水果的本味哦。
闽菜系中有一道传统的名菜——荔枝肉。然而,这道菜并非用荔枝辅佐烹饪的,只是切花刀的肉块炸过后形似荔枝哦,而我们学校餐厅的所谓荔枝肉更是连“形”都谈不上了!粤菜中有一道“荔枝木烧鸡”,当然,我没有办法找到荔枝木烧柴炖鸡啊,哈哈~~~!于是,我就做一道自己的“荔枝肉圆”吧。
荔枝与鸡肉绝对是完美搭配,但最近真心不想碰鸡鸭,只好用猪肉代替了。为了色彩更丰富一些,我还选购了一些色泽鲜艳的珍珠樱桃,其实,她就是番茄的一个品种,但果实呈圆形,单果重15g左右,用来搭配菜肴挺不错的。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
荔枝珍珠丸的做法步骤
1、准备主料:里脊肉,荔枝和珍珠樱桃
2、猪肉剁成肉泥,加料酒、生粉、蛋清、盐、生抽搅动上劲。并另外用生抽、细白糖和淀粉加水芡汁,待用。
3、将肉泥搓成丸子,入油锅炸至金黄色,捞出放一边。
4、炒锅热油,爆香葱白姜丝青椒片,加入珍珠樱桃和肉丸,倒入芡汁,炒约半分钟。
5、放入剥壳的荔枝,与肉丸、珍珠樱桃一起搅拌翻炒,炒一两分钟,出锅。
6、醇厚的肉香夹杂着淡淡的荔枝清香,扑面而来,真是让人食欲大增啊!再慢慢地品尝一口,浑然天成的独特风味啊~~~
小窍门
水果入菜,调味宜清淡,所以放入水果后,不需要再加盐和一些酱汁调料了。
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