脆瓜螺片的做法,脆瓜螺片怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
脆瓜螺片的做法步骤
1、黄瓜洗净切约两三毫米厚的片。
2、将黄瓜用适量的盐腌出水分。(大约需要20-30分钟,这个时候可以去剥海螺。)
3、将腌好的黄瓜用水冲去盐分,攥干水分,晾晒成蔫蔫的。
4、海螺剥出螺肉洗净粘液。
5、将海螺切成薄片。
6、锅内烧开水,将海螺放入锅中焯水后捞出过凉开水后捞出控水备用。(焯海螺时海螺放入锅中默数5秒左右,海螺微微卷起即可,千万不要长时间煮,由于焯海螺的时间很短,所以焯水的图我没有拍。)
7、红辣椒切成椒圈备用
8、锅内烧油至6成热,下切好的葱段和花椒炸葱油。(炸过后的葱和花椒捞出)
9、调大火放入黄瓜翻炒几下。
10、加入红椒圈
11、倒入螺片大火快炒。
12、加入适量盐快速翻炒均匀后出锅。
小窍门
1.炒螺片时一定要大火快炒,我一般翻炒时间在10秒左右,炒的时间长了螺片会像皮筋一样嚼不动。
2.放入红椒圈是为了去些腥气,同时点缀一下菜品,不吃辣可以不放,加适量白胡椒粉去腥。
3.做海鲜菜我很少放过多的调料,基本不放味精鸡精之类,吃的是海鲜本身的鲜味,尤其鲜活的海鲜自身的味道就很鲜美了。榨油的花椒放几粒即可,太多了花椒味就盖过海螺的鲜味了
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