喜沙扣肉的做法,喜沙扣肉怎么做
“喜沙肉~~听着就很喜庆的感觉呢~~这是一道妈妈的拿手菜,每逢过年过节妈妈都会忙活好几天,炒豆沙,各种豆类,芝麻~~每一样都回味无穷~事实我是不吃肥肉的,可是妈妈做出的这道菜,却是香甜可口肥而不腻!今年自己也参与动手做了!!很不错的”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
喜沙扣肉的做法步骤
1、先将猪肉切成大块,把皮毛处理干净后,在水中(水中放上适量盐)煮约半个小时用漏盆将水沥干。最好放上半天以免在下一道工序不好操作
2、准备好蜂蜜和醪糟水,将每一块猪肉皮上都尽量抹足抹匀。也可以将两种混合均匀后涂抹。一定要多抹一点,抹均匀点!
3、锅中热油后,将抹了蜂蜜与醪糟水的五花肉先将肉皮部分放入炸好,在炸的过程中要注意炸得均匀些,或在中途拿起来看下,要小心油烫!用自己觉得趁手的工具。炸好一面以后,再炸其余肉的部分,可多炸一会,可以吧油多炸出来,吃的时候没那么腻!
4、将炸得颜色偏深咖啡色的肉放好,同时锅中烧好热水
5、在热水中煮约十几分钟,煮到皮软软的就好,但要注意别把皮煮破了,煮好后用干毛巾擦干水分!放好
6、将煮好的肉放凉,冬天可放外面,夏天可以放冷冻一个小时后再切
7、把豆类炒熟,芝麻炒熟并用料理机打细粉
8、将豆沙,红糖,炒熟的芝麻,以及花生黄豆等拌匀
9、将冷好的肉切成0.2*0.2厘米薄的两片(注意:两片不可切断)
10、将碗碟底部刷上油,然后将拌好的馅料放到肉夹里放好捏紧按顺序放到扣碗里,每晚都要按压结实,最后并在上面再撒一层豆沙馅,再装点上红枣和枸杞就可以开始蒸了,第一次蒸约一个小时后,可以吧碗里多余的油倒掉!待冷却后可以一碗一碗得冷冻起来,待吃时拿一碗出来再蒸
11、最后蒸约一个小时就可以了!装盘时将盘子放到蒸好的扣肉碗上倒扣过来!满屋子的豆沙香甜味~~开动了,咬一口口齿留香,肥而不腻
小窍门
炸好的肉煮水后一定要擦干水分!并且要待肉冷冻成型后再切就很方便了
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