香草泡芙超详细做法的做法 香草泡芙(超详细做法) 香草泡芙超详细做法怎么做
“这次写的很详细,真的是每一步都拍了照片,尤其我以前做失败的地方都做了强调,泡芙给人的感觉很难做,其实掌握了方法一点都不难,这次做了香草奶油馅儿,相比纯奶油泡芙我更喜欢香草味的卡仕达酱,而且用途也很多,北海道戚风,蛋糕卷,面包……,刚烤好的泡芙脆脆的,配上冰冰凉凉的奶油,像吃冰淇淋一样哦!一口一个,超级满足。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香草泡芙超详细做法的做法步骤
1、因为香草馅儿要冷藏,所以先做馅儿,两个鸡蛋蛋清蛋黄分离。
2、蛋黄打至发白。
3、加入低粉和玉米淀粉拌匀。
4、牛奶加糖,小火融化。
5、先把牛奶的三分之一倒入蛋黄糊,边到边搅拌,要不容易结块,拌匀后再把蛋黄糊一次倒入剩下的牛奶里。
6、两滴香草精。
7、小火边加热边搅拌,面糊沸腾浓稠后关火。
8、盆坐到凉水里冷却,边冷却边搅拌,直到蛋黄泥细腻,凉了以后保鲜膜冰箱冷藏备用。
9、下面是泡芙做法:黄油,盐,糖,水,一次性加到锅里。
10、小火煮化。
11、加入低筋面粉。
12、搅拌至锅底有薄膜,或者面粉成团就可以了。
13、晾至不烫手。
14、两个常温鸡蛋。
15、打散。
16、分次加到面团中。
17、第一次加了三分之一,拌匀,是这个样子。
18、第二次又加了三分之一,还是很稠。
19、剩下的要一点一点的加,和到面糊滴落以后是尖尖的,就好了。
20、如果出现这样的状态,就是已经好啦,剩下的鸡蛋液就不要加了。
21、装到裱花袋里。
22、烤盘上放硅油纸,开挤,同时烤箱210°预热。
23、大小一定要差不多,不然烤起来很麻烦。
24、烤了两种大小的。
25、手指沾水,把上面的尖尖按平。
26、沾水不粘哦。
27、中层上下火,先用210°烤十分钟,涨起后转180°15分钟,期间不要打开烤箱门。
28、烤好,晾凉。
29、掰开一个看看,里面蓬起来啦,这样吃也好吃哦,外皮脆脆的。
30、淡奶油冷藏后打发。
31、把香草馅儿拿出来,先放三分之一的奶油。
32、拌匀。
33、之后全部倒入剩下的奶油里。
34、拌匀。
35、装入裱花袋。
36、在泡芙底部或者旁边挤入奶油馅儿。
37、太多了会漏出来哦。
38、挤好啦。
39、装盘。
40、拍照。
41、开吃。
小窍门
1、用不完的奶油馅儿可以放冰箱冷藏,三天内用完。
2、关键点在于泡芙加鸡蛋液的过程,一定搅拌均匀之后再加下一次,不要贪多,别怕麻烦,少量多次添加才能达到最好的状态,有倒三角▽的面糊刚刚好。鸡蛋不要用冷藏的,否则面糊冷却太快,拌好了剩下的蛋液就不要再加进去了,要不前功尽弃。
烤的时候刚开始高温为了蓬起,然后转低温为了烤熟,中间不要打开烤箱门,一定要忍住哦!低温烤十分钟后可以看一下上色情况,好了就马上关火。自己烤箱的脾气要摸准。
成功的小伙伴回来交作业呦~
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