杏仁雪梨派怎么做又香又好吃
主料
梨 :四个派皮原料 :适量
低筋粉 :200
黄油 :120
绵白糖 :40
鸡蛋 :二个
泡打粉 :5
全脂奶粉 :20
辅料
奶油布丁馅原料 :适量鲜牛奶 :100
淡奶油 :100
糖 :50
杏仁粉 :20
橙皮末 :5
具体步骤
1. 梨洗净,去皮切成薄片,浸泡在盐水中,以防止与空气接触氧化变色。
2. 锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油、鸡蛋、糖、杏仁粉、低筋面粉。然后搅拌均匀至无颗粒,将搅拌好的混合物隔热水加热,边加热边搅拌,直到混合物变得浓稠,离火冷却加入橙皮末,即成杏仁布丁馅。
3. 将黄油软化后,加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀。加入鸡蛋液,搅拌均匀。
4. 搅拌好的黄油糊,加入低筋面粉后揉成面团,放进冰箱冷藏1个小时至硬。 冷藏好的面团取出,用擀面杖把面团擀成厚约0.3CM的薄片。薄片覆盖在派盘上,用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮。
5. 把多余的派皮撕去。在派盘底部用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后用裱花袋填入杏仁布丁馅料。然后在表面排上沥干水的梨片,烤箱160度烤40分钟即可。待冷后切件即可食。
杏仁粉选用深圳产金山牌杏仁霜最好,杏仁味很浓郁。烤盘用之前,最好抹上点油,以防烤熟后,派底与烤盘底粘连,馅料熬制时,最好隔热水加热,以防糊底。煮布丁馅时,加热浓稠即可,不要完全煮熟,太干了,下一步挤入派皮里不方便。派盘的深浅不一样,做好派后,可能出现派皮或者布丁馅过多的情况。如果派皮有剩余,可以冷冻起来下次再用,使用前提前一天放到冷藏室解冻即可。如果布丁馅有剩余,可以放冰箱冷藏下次再用,但别隔时间太长,防止变质。如果两者都有剩余,那就再做几个小派吧。
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