珧柱炒蛋怎么做又香又好吃
主料
新鲜鸡蛋 :1 杯( 约大蛋4 个)火腿丝 :1 汤匙
蒸好碎珧柱 :1/4杯( 或多些)
辅料
炒蛋用油 :3 汤匙油 :2 茶匙
盐 :1/2茶匙
胡椒粉及麻油 :各少许
具体步骤
1. 置中式易洁锅於中火上,锅热时下油1 汤匙, 先加入1/3蛋液, 左手拿锅,右手拿铲,慢慢将锅转动,让已熟的留在锅中央,未熟的流向四週,轻手铲蛋至九成熟时便反手铲至碟上。
2. 置锅回中火上, 锅热时下油1 汤匙,加入1/3蛋液,如(1)法炒蛋,反手移出盖在先前炒好之蛋上。
3. 用余油照上法炒最后1/3蛋液,与先前炒好的合在一起,趁热供食。
提示:1分叁次炒的目的是控制火候比较容易。不用大火炒是避免炒蛋过老。2移蛋出锅时用反手,是要将接近锅面已熟的部分迫熟尚未熟的部分。3珧柱蛋液可用煎法,分叁次两面煎香,可担保全熟。
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