家常酥炸里脊怎么做又香又好吃
主料
里脊肉 :300淀粉 :少许
盐、味精 :少许
味极鲜 :少许
油 :多些
辅料
具体步骤
1. 里脊改刀成条,抓少许淀粉和味极鲜,少许盐、味精入味,入冰箱静置20分钟左右。注意,改刀时要与肉的纹理垂直。
2. 用淀粉加水调成糊,稠些,否则肉挂不上糊,这是重点。放入少许肉条,均匀挂上糊。
3. 这就是挂匀粉糊的肉条
4. 热锅,入油,滴入一滴粉糊,看粉糊周围冒小泡并很快浮起时,这时候油温正好,入挂糊的肉条,中火炸。
5. 一面金黄,翻面,这时你会发现肉条体积变小了,空出的地方可以继续放入里脊肉。
6. 出锅了,因为油温不高所以炸出的里脊口感外酥里嫩。炸制过程中油温不能太高,否则外皮容易糊,影响色泽、口感。
7. 来张特写吧
8. 外酥里嫩,配上椒盐味道很棒。
9. 椒盐大家在家就能做出来,方法:将花椒与盐7:3的比例入干净的热锅,小火焙制,待花椒开始在锅中跳起,将花椒和盐倒入蒜舊,捣成粉末即成椒盐。
里脊要口感鲜嫩,首先要用淀粉抓匀,用蛋清亦可,放入冰箱静置一会儿,便于入味。挂糊一定要均匀,以淀粉糊沾在肉身、滴下时不连线为宜,否则入锅炸制时容易掉糊,一旦掉糊则容易粘锅,肉条没有糊的隔热缓冲容易被炸老,影响口感。
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