莱芜黑香肠怎么做又香又好吃
主料
肉 :6斤肠衣 :4.5米
辅料
盐 :120酱油 :300
红糖 :90
鸡精 :30
五香粉 :9
花椒粉 :15
具体步骤
1. 肉清洗干净并去掉筋,切成小肉丁或小肉条,不能用肉馅,否则影响口感
2. 加入全部调料,用手务必抓匀。然后将腌制的肉放到搪瓷盆或玻璃盆中腌制4小时(可以多腌制一会儿)。不可以用不锈钢盆、塑料盆,因为会有重金属渗出,影响身体健康。
3. 肉腌制时可以处理肠衣。先将肠衣上的盐洗净,用温水泡2小时,然后将肠衣塞在水龙头上,用水冲洗肠衣内壁,并排干水和气体,就可以使用啦)
4. 灌肠。可以用灌肠机或漏斗灌肠。如果什么工具也没有,不用着急,可以用矿泉水瓶或可乐瓶自制一个漏斗,将肠衣用棉线绑在漏斗口即可灌肠啦!
5. 香肠根据喜好,在合适的长度拧一下并用棉线绑紧即可。
6. 全部制作完成后,仔细检查香肠,并用针扎孔排出肠內气体(必须排气,否则有可能坏哈)
7. 将香肠挂在通风处晾晒7-10天,直到香肠干透,放至冷冻室可以保存很久哦。如果有白色渗出物,不用担心,是盐哈!
8. 晾好后,上锅起气后蒸20分钟左右即熟,切片装盘即可食用。空口吃比较咸,吃馒头就比较合适啦!如果等不及晾干,也可以用烤箱烤制,200度上下火,中层,50分钟左右即可,虽然湿润、好吃,但是切时容易散,不容易切成片哦
1、花椒粉可以全部改为五香粉,量为20-24克;2、白酒要用60度以上的高度酒,且不可为勾兑酒;3、这个酒量能吃的到酒味,如果想酒的味道淡一些可以减量,但不可减少太多,否则可能在晾晒时坏掉;4、肉的肥瘦比例以3:7最好,最少为2:8,瘦肉过多会比较柴,硬,干。
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